Análise do binômio tempo e temperatura de refeições em unidade prisional feminina

O binômio tempo temperatura possui relação intrínseca com a qualidade dos alimentos expostos e tem como propósito o controle da inocuidade através do monitoramento alimentos. Os encarcerados têm direito à alimentação adequada saudável independente sua condição, neste caso liberdade privativa de direito. Este trabalho objetivo analisar refeições na etapa distribuição em Unidade Prisional Feminina situada região metropolitana Fortaleza - CE. Trata-se estudo descritivo transversal onde foram coletados dados distribuídas durante almoço no mês janeiro 2020. As preparações permaneceram expostas balcão térmico um período 2 horas, entre 11 horas 13 aferição sendo realizada vezes, nos horários manhã 12 tarde, 30 dias seguidos. resultados obtidos confrontados os critérios preconizados pelas legislações RDC Nº216/2004 CVS Nº5/2013, ou seja, quentes ≥ 60ºC por máximo seis ≤ até 1 hora. Foram analisados 180 amostras totalizando 360 aferições, igualmente entre: acompanhamento 1, 2, guarnição, proteína salada cozida. dois acompanhamentos as duas proteínas obtiveram médias superiores 60ºC, permanecendo dentro faixa todo serviço, qual duração horas. Ao passo que, guarnição cozida apresentaram inferiores preconizada legislação, ambas medições espaçadas intervalo segundo horário, representando 93,33% (28) 86,67% (26) adequação, respectivamente. deste revelam alto percentual adequação ao distribuídos uma UAN terceirizada Feminina.